Студент Аграрного института ТюмГУ создаёт безглютеновую и безлактозную выпечку

Студент Аграрного института ТюмГУ создаёт безглютеновую и безлактозную выпечку

В лабораториях Аграрного института ТюмГУ тестируют безглютеновую и безлактозную выпечку. Это проект выпускника Артёма Прохура победителя конкурса Студенческий стартап, получившего грант в миллион рублей.

Вместе с научным руководителем Артём создаёт хлебобулочную продукцию из рисовой, кукурузной и овсяной муки с высоким содержанием белка и пищевых волокон. Продукт предназначен для людей с пищевыми ограничениями и тех, кто выбирает осознанное питание.

Организационный этап завершён, сейчас идёт основная исследовательская работа. Главный вызов отсутствие глютена, который в традиционной выпечке держит структуру и даёт пышность. Его заменяют псиллиумом и точным балансом ингредиентов. Эксперименты идут в лаборатории и дома, чтобы найти пропорции, при которых мякиш остаётся нежным.

Аграрный институт ТюмГУ