Студент Аграрного института ТюмГУ создаёт безглютеновую и безлактозную выпечку
В лабораториях Аграрного института ТюмГУ тестируют безглютеновую и безлактозную выпечку. Это проект выпускника Артёма Прохура — победителя конкурса «Студенческий стартап», получившего грант в миллион рублей.
Вместе с научным руководителем Артём создаёт хлебобулочную продукцию из рисовой, кукурузной и овсяной муки с высоким содержанием белка и пищевых волокон. Продукт предназначен для людей с пищевыми ограничениями и тех, кто выбирает осознанное питание.
Организационный этап завершён, сейчас идёт основная исследовательская работа. Главный вызов — отсутствие глютена, который в традиционной выпечке держит структуру и даёт пышность. Его заменяют псиллиумом и точным балансом ингредиентов. Эксперименты идут в лаборатории и дома, чтобы найти пропорции, при которых мякиш остаётся нежным.
Аграрный институт ТюмГУ
