Неочевидные продукты, которые не стоит мыть перед готовкой
С детства многих учили, что чистота на кухне это залог здоровья. Однако современные исследования ставят под сомнение привычку мыть всё подряд. Некоторые продукты, которые мы привыкли обрабатывать, на самом деле, не требуют мытья, а в некоторых случаях это может негативно сказаться как на безопасности, так и на вкусовых качествах готового блюда.
Сырое мясо: опасные капли
Многие считают, что мытье курицы и другого сырого мяса помогает избавиться от бактерий, таких как сальмонелла. На самом деле, под струёй воды микробы могут разлетаться по кухне, попадая на столешницы, посуду и вашу одежду. В случае, если есть заметные загрязнения, лучше быстро сполоснуть мясо в холодной воде. Все потенциально опасные бактерии погибнут при тщательной термической обработке.
Грибы: увлажнять нельзя
Грибы обладают пористой структурой, из-за чего становятся настоящими губками, впитывающими воду. Обычно мыть их не рекомендуется, если только их не собираются использовать для супа или солений. В случае сильного загрязнения, можно быстро сполоснуть грибы под прохладной водой и обсушить их полотенцем, либо оставить на бумаге для высыхания перед чисткой.
Яйца и зелень: не стоит мешать
На производстве яйца часто обрабатываются специальным защитным слоем. Мыть их не следует, так как это может повредить кутикулу и позволить бактериям проникать внутрь. Если поверхность яйца грязная, промойте его непосредственно перед использованием, без последующего хранения в холодильнике.
Что касается зелени в упаковках, если на ней указано мытый продукт или готово к употреблению, повторное промывание может принести больше вреда, добавив бытовые микробы на чистые листья.
Макароны: смываем крахмал
Некоторые повара до сих пор споласкивают макароны после варки, однако это ошибочное действие: вода смывает крахмал, который помогает соусу прилипать к пасте. В результате, вы получите скользкие макароны отдельно от соуса. Лучше всего варить пасту в большом количестве подсоленной воды и сразу смешивать с соусом.