Можно ли консервировать зеленые помидоры?
Можно ли консервировать зеленые помидоры?
Если вы хотите сохранить недозревший урожай, то консервировать зеленые помидоры можно и нужно. Главное соблюдать несколько правил, чтобы избежать горечи и обезопасить себя.
Основное опасение связано с соланином веществом, которое содержится в недозревших паслёновых. Но при высокой температуре, которая сопровождает консервацию, он практически полностью разрушается, так что правильно приготовленные заготовки безопасны.
Чтобы закуска не горчила, выбирайте плоды молочной спелости крупные, уже начавшие светлеть, но ещё не красные. Мелкие и слишком твёрдые томаты чаще всего горчат. Для консервации берите только целые плоды, без трещин и пятен.
Перед закладкой в банки зелёные помидоры лучше замочить в подсоленной воде на пару часов или ошпарить кипятком это убирает остатки горечи.
Из зелёных помидоров можно приготовить маринованные и солёные, икру, соусы или залить их томатной заливкой. Правда, в них почти нет ликопина того полезного вещества, за которое ценят красные томаты, но как хрустящая закуска они хороши.