Осень – грибная пора: как не заболеть ботулизмом?

Осень грибная пора: как не заболеть ботулизмом?

Наступило любимое время грибников. Леса радуют урожаем, а домашние заготовки становятся украшением стола. Но вместе с удовольствием от тихой охоты приходит и риск: именно осенью растёт число случаев ботулизма тяжёлого, порой смертельного заболевания.

Вместе с Анастасией Клёниной, врачом-инфекционистом Областной больницы 12, разберем самые распространённые заблуждения, и что на самом деле представляет опасность.

Миф 1: Ботулизм бывает только в грибах!

Ботулизм вызывают не сами грибы, а ботулотоксин, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum. Она живёт в почве, а её споры могут попасть в любые продукты: в домашние овощные консервы, в вяленую и копчёную рыбу, в мясные тушёнки, в продукты в масле.

Миф 2: можно определить по вкусу и запаху зараженный ботулизмом гриб

Это одно из самых опасных заблуждений! Ботулотоксин никак себя не проявляет: он не придаёт грибам или другим продуктам горечи, кислоты, неприятного запаха или странного цвета. Именно поэтому ботулизм так коварен: человек съедает продукт, который кажется абсолютно нормальным.

Миф 3: если я сам собирал грибы и всё делал аккуратно, риска нет

Даже при самой тщательной очистке на грибах могут остаться микрочастицы почвы со спорами. А в бескислородной среде (в герметичной банке) споры прорастают и начинают вырабатывать токсин. Аккуратность не отменяет риска заболевания ботулизмом!

Миф 4: если прокипятить консервы, они станут безопасными

Ботулотоксин разрушается при нагревании, но для этого требуется не менее 15-20 минут кипячения. И даже это не даёт полной гарантии, если токсина накопилось много!

Миф 5: Заморозка и сушка грибов полностью исключают риск ботулизма

Здесь важно различать: сам ботулотоксин и споры. При заморозке и сушке бактерии не размножаются, а значит, токсин не накапливается. То есть сушка и заморозка это безопасные способы заготовки грибов. А вот консервирование грибов в домашних условиях врачи считают крайне рискованным методом приготовления!

Что действительно работает?

Не покупайте домашние консервы с рук и на стихийных рынках. Даже если продавец знакомый или делает по бабушкиному рецепту.

Храните все заготовки в холодильнике при температуре ниже +3 C.

Выбрасывайте любые подозрительные продукты: с помутневшим рассолом, пузырьками, странным видом или запахом, а также со вздутыми крышками.

Откажитесь от домашних грибных консервов в герметичных банках. Это самый частый источник ботулизма.

На что обратить внимание:

Тошнота, рвота, боли в животе (на ранней стадии).

Сухость во рту, трудности при глотании.

Нарушение зрения: двоение, пелена, опущение век.

Осиплость голоса, неразборчивая речь.

Нарастающая мышечная слабость.

Затруднённое дыхание.

При появлении этих признаков немедленно вызывайте скорую помощь