Домашняя кухня кажется безопасным местом, но именно дома происходит значительная часть заражений кишечными инфекциями — сальмонеллёзом, дизентерией, стафилококковыми токсикоинфекциями.
Шеф-повара и санитарные врачи сходятся в одном: безопасность важнее вкуса. Блюдо, ставшее причиной болезни, теряет всякую ценность.
Перенести ресторанные стандарты безопасности на домашнюю кухню помогут несколько «золотых правил».
Правило 1. Чистота на кухне
Посуду и приборы мойте в горячей воде моющими средствами, затем ополаскивайте и сушите естественным путём. Посудомоечная машина при высокотемпературном режиме с сушкой гарантированно уничтожает микроорганизмы.
Обрабатывайте столы, поверхности, дверные ручки, ручки техники и выключатели антисептиком на основе спирта.
Правило 2. Главный инструмент повара — чистые руки
Гигиена рук — первый барьер на пути инфекции. Мыть руки с мылом обязательно:
• до начала работы с продуктами;
• после контакта с сырым мясом, птицей или яйцами;
• после посещения туалета;
• после контакта с гаджетами;
• после контакта с домашними питомцами;
• после мытья грязной посуды или инвентаря.
При порезах, царапинах, заусенцах или ожогах готовьте только в перчатках или закрыв рану бактерицидным пластырем. Микротравмы — среда для размножения золотистого стафилококка, чей токсин вызывает сильное отравление.
Правило 3. Профилактика перекрёстного загрязнения
Сырая продукция не должна соприкасаться с готовой едой, не требующей повторной термической обработки.
• Раздельный инвентарь. Минимум две пары досок и ножей: первая — для сырого мяса и рыбы, вторая — для хлеба, овощей, сыров и готовых продуктов.
• Товарное соседство в холодильнике. Сырое мясо храните на нижней полке в герметичной таре, чтобы сок не капнул на готовые блюда, десерты и фрукты, которые должны быть на верхних полках.
Правило 4. Тепловая обработка
Достаточная температура — главный враг патогенной микрофлоры.
Птица и свинина должны быть полностью прожарены или проварены: при проколе сок прозрачный, без крови и розового оттенка. Варение и тушение лучше жарки — они гарантируют гибель бактерий, в том числе возбудителя сальмонеллёза.
Супы доводите до активного кипения, вторые блюда прогревайте равномерно со всех сторон (особенно в микроволновке). Патогены погибают при температуре внутри продукта +70°С и выше.
Правило 5. Контроль времени и температуры
Готовую еду нельзя держать при комнатной температуре дольше двух часов, а в жару — дольше одного.
Не размораживайте мясо на столе, в раковине или на батарее — поверхность быстро нагревается и становится инкубатором бактерий. Единственный безопасный способ — переложить мясо на нижнюю полку холодильника за сутки до готовки.
Правило 6. Здоровье готовящего
Заболевший человек — частый источник заражения. При тошноте, расстройстве стула, болях в животе, кашле, насморке или температуре готовить категорически нельзя.
Санитарная безопасность на кухне — не сложные ритуалы, а набор простых привычек. Помыть руки, взять нужную доску, убрать суп в холодильник — секунды, которые сохранят здоровье.
По материалам Санщит.рус
#Роспотребнадзор_Тюмень
#санпросвет
Читайте нас в других социальных сетях:
