Яичные маффины с перцем, шпинатом и сыром — удобная альтернатива привычному омлету. Их можно приготовить заранее, хранить в холодильнике и разогревать утром за полминуты. Рецепт рассчитан на 12 порций, а готовка вместе с подготовкой займёт около 35 минут.
Ингредиенты
- 8 яиц;
- 50 мл молока;
- 1 болгарский перец (около 150 г);
- 50 г шпината;
- 6 помидоров черри;
- 3–4 пера зелёного лука;
- 60 г твёрдого сыра;
- ч. л. соли, щепотка чёрного перца;
- 1 ч. л. растительного масла для формы.
Шпинат можно заменить мангольдом или размороженной и отжатой брокколи, а перец — кабачком или морковью. Молоко допустимо исключить или взять растительное. В рецепте есть яйца и молочные продукты, пишет источник.
Как приготовить
Хранение и варианты начинки
Остывшие маффины держат в закрытом контейнере в холодильнике до трёх дней. Для заморозки полностью охладите их и уберите в пакет на срок до месяца. Разогревать можно в микроволновке: охлаждённые — около 30 секунд, замороженные — примерно минуту на средней мощности.
В начинку также подойдут обжаренные шампиньоны с тимьяном, кабачок с укропом или брынза с базиликом. Для более сытного варианта можно добавить немного ветчины. Важно не перегружать формочки: начинки должно быть не больше трети каждой ячейки, иначе яичная смесь может не схватиться.