Можно ли есть костный мозг животных и чем он может быть опасен?
Костный мозг животных — это питательный продукт и источник натурального коллагена, железа, цинка и жирных кислот, однако употреблять его без меры нельзя, предупреждает иммунолог-репродуктолог Гульнара Филатова.
С точки зрения эндокринологии, костный мозг представляет собой «концентрированную энергию»: он быстро насыщает, но из-за высокой жирности и калорийности способен перегружать обмен веществ, ухудшать липидный профиль крови и снижать чувствительность к инсулину. По этой причине людям с диабетом, ожирением, подагрой и гипотиреозом перед его употреблением обязательно нужно проконсультироваться с врачом.
Кроме того, эксперты обращают внимание на следующие нюансы:
— Качество сырья: кости накапливают тяжелые металлы и остатки антибиотиков, поэтому лучше выбирать продукцию молодых животных, выращенных в экологически чистых условиях;
— Безопасность: есть костный мозг сырым опасно из-за риска заражения паразитами и бактериями — продукт требует обязательной термообработки (запекание в духовке или длительная варка бульона);
— Ограничения для детей и пожилых: вводить продукт в их рацион можно не чаще одного раза в неделю и в составе супов или бульонов.