При открытии бутылки вина, на дне или пробке можно заметить кристаллы, похожие на осколки стекла. Это не что иное, как винный камень — важный индикатор, который влияет на множество аспектов вина: от его характеристик до процесса производства.
Акустика рта реагирует на кислотность вина. Выделение слюны — это первый сигнал интенсивного ощущения кислоты. Чем больше слюны, тем выше уровень кислотности.
Определение кислотности вина
Кислотность — один из важнейших элементов структуры вина. Она ощущается довольно ярко и сразу выделяет напиток. Виноград содержит органические кислоты, главным образом винную и яблочную, составляя до 95% от общего объема. В процессе созревания плодов сахар, накопленный в винограде, приводят к созданию более гармоничного вкуса. Уровень кислотности варьируется в зависимости от сорта винограда и климата, где он был выращен: в прохладных регионах, как правило, кислотность выше, чем в жарких.
Чаще всего уровень кислотности в вине сбалансирован, и его не сразу удается ощутить. Для более наглядного сравнения можно рассмотреть разные сорта по убыванию кислотности: Рислинг (лидер среди белых вин), Шардоне (универсальный выбор) и Пино Гриджо (которое напоминает чуть сладковатое вино).
У белых вин кислотность имеет особое значение, так как они не содержат танинов. Эта особенность делает их более чувствительными к кислороду, в отличие от красных. Именно поэтому белые вина сохраняют свои качества и имеют потенциал для долгого хранения.
Сочетание вин с едой
- Рислинг хорошо идет с белым мясом, таким как курица и свинина, а также идеально дополняет свежие помидоры и выпечку.
- Пино Гриджо отлично сочетается с легкими салатами и нежирной рыбой.
- Шардоне — универсальный выбор, если вы еще не определились с блюдом.
