Румяные снаружи, но плотные внутри? Часто дело не в дрожжах, а в нескольких деталях приготовления. Опара, правильный замес и короткий отдых перед жаркой помогают сделать пончики мягкими и воздушными.
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Тёплое молоко — 240 мл
- Сахар — 100 г
- Сухие дрожжи — 1 пачка
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 60 г
Три ошибки при замесе
1. Не готовить опару. Размешайте дрожжи и чайную ложку сахара в 30 мл тёплого молока. Оставьте на 10–15 минут: на поверхности должна появиться пенная «шапочка».
2. Сразу добавлять масло. Просейте муку, смешайте её с опарой, яйцами, оставшимся молоком и сахаром. Сначала замесите тесто, затем постепенно вмешайте мягкое сливочное масло. Месите до однородности: тесто должно быть мягким и слегка липким. Накройте его и оставьте в тепле примерно на час — объём должен увеличиться вдвое.
3. Пропускать расстойку после формовки. Раскатайте тесто, вырежьте пончики и оставьте их под полотенцем на 30 минут. Без этого этапа выпечка может получиться тяжёлой и плотной.
Как правильно жарить
Разогрейте масло, не доводя его до дыма. Обжаривайте пончики с обеих сторон до золотистой корочки. Слишком высокая температура быстро подрумянит поверхность, но середина может остаться сырой.
Готовые пончики можно посыпать сахарной пудрой, покрыть глазурью или наполнить начинкой.
