Сухофрукты хранятся без холодильника и могут заменить свежие фрукты осенью и зимой. При выборе стоит оценить упругость и целостность плодов, а также обратить внимание на слишком яркую окраску: она может свидетельствовать о химической обработке. Сухофруктами называют фрукты и ягоды, высушенные до остаточной влажности около 20%. Их сушат естественным способом, например на солнце, или промышленным. В них содержатся витамины A и группы B, железо, кальций, магний, фосфор, калий и натрий. На 100 г приходится около 250 ккал и 1,5–5 г белка. Клетчатка поддерживает пищеварение, калий помогает нормализовать давление, а железо необходимо для кроветворения. При сушке большая часть витамина C утрачивается. Качественные плоды должны быть упругими и эластичными, не чрезмерно сухими. Сильная сморщенность может указывать на неправильную сушку и ухудшать вкус. Проверьте, чтобы сухофрукты были целыми, без трещин, разрывов, посторонних примесей, насекомых, личинок и следов гнили. После высушивания плоды обычно становятся тусклее — это нормально. Упакованные сухофрукты лучше выбирать по составу: на этикетке должны быть указаны все ингредиенты. При покупке на развес оцените внешний вид. Неестественно яркий оранжевый цвет кураги или золотистая прозрачность изюма могут говорить об обработке сорбиновой кислотой (Е200–202), диоксидом серы или сульфитами (Е220, Е221, Е225, Е226). Перед употреблением сухофрукты нужно тщательно вымыть, даже если они выглядят чистыми. Рекомендуемая дневная порция — не более 60 г: примерно горсть изюма, 6 фиников или 5 сушёных абрикосов. Это помогает получить витамины и микроэлементы, не превышая указанное количество сахара и калорий.
