Согласно последним данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, российский рынок хлебобулочных изделий в 2025 году уверенно сохранил свои позиции, продемонстрировав позитивные изменения в различных продуктовых сегментах. Объем производства хлеба и других хлебобулочных продуктов, включая полуфабрикаты, составил 6,3 миллиона тонн. Яркую динамику продемонстрировали охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты, хрустящие хлебцы и бараночные изделия. Ожидается, что в 2026 году рынок получит новый импульс благодаря расширению ассортимента, технологическим инновациям и внедрению новых потребительских форматов.
Новые категории – двигатель рынка
Увеличение разнообразия продуктовых категорий становится важным источником обновления на рынке. Ключевыми итогами 2025 года стало укрепление сегментов, ориентированных на удобное потребление и разнообразие. Так, производства охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов выросло до 44 тысяч тонн, хрустящих хлебцев – до 70 тысяч тонн, а бараночных изделий – до 139 тысяч тонн. Сектор HoReCa и готовые решения активно способствуют изменению структуры рынка, и это, в свою очередь, открывает новые горизонты для производителей.
Технологии и современные решения
Развитие рынка определяется качеством предложений. "Хлебобулочная отрасль переходит к более прогрессивному этапу. Мы наблюдаем, как категории удобного потребления и новые форматы продаж становятся основными драйверами роста. В 2026 году значительную роль сыграет технологическая модернизация и развитие пекарен в ритейле, а также запуск сектора функционального питания", – делится мнением Олег Князьков, заместитель руководителя Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка.
Новые форматы и потенциальный рост
К 2026 году ожидается значительное развитие новых форматов на рынке. Появление сети пекарен в ритейле, запуск проектов семейных пекарен в сельской местности и внедрение технологий в функциональном питании создают новые ниши и делают рынок более гибким. Процентное соотношение отечественного оборудования в производстве также продолжает расти, что обеспечивает технологическую независимость и возможность модернизации предприятий.
