Запекание костного мозга становится все более популярным среди гурманов. Это не только очень вкусно, но и питательно. Вот как можно легко его приготовить!
Ингредиенты для запекания
- 1 кг говяжьих мозговых костей
- Несколько ломтиков хлеба
- 2 зубчика чеснока
Ингредиенты для салата
- 1 пучок свежей петрушки
- 2 столовые ложки каперсов
- 1 красная луковица
- Сок половины лимона
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Чёрный перец и соль по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Чтобы обеспечить идеальный результат, рекомендуется разрезать кости вдоль, хотя можно использовать и цельные.
2. За сутки до готовки растворите 2 столовые ложки соли в литре воды, залейте костную массу рассолом и уберите в холодильник.
3. Достайте кости из рассола, обсушите и выложите на противень.
4. Запекайте в духовке при температуре 220 °C с функцией гриля в течение 20-25 минут, при этом не забудьте перевернуть поперечно распиленные кости через 12 минут.
5. Костный мозг должен потемнеть, отделяться от кости, сохраняя свою структуру.
6. Пока кости запекаются, нарежьте красный лук тонкими полукольцами, сбрызните лимонным соком, посолите и оставьте мариноваться.
7. Измельчите петрушку и каперсы.
8. Перед подачей смешайте лук, лимонный сок, оливковое масло, чёрный перец и зелень.
9. Подавайте запечённый костный мозг с чесночными тостами из чёрного хлеба и свежим салатом.
10. Классический способ употребления: извлеките мозг из кости, намажьте на тост, дополните зеленью и приправьте по вкусу.
Приятного аппетита!
