Трихинеллёз — гельминтоз, вызываемый нематодой Trichinella spiralis. Заражение происходит при употреблении мяса (свинины, мяса диких животных — медведя, кабана, барсука и др.), содержащего живые личинки трихинелл. При этом заражённое мясо не отличается по виду, запаху и вкусу от доброкачественного.
Жизненный цикл паразита: в кишечнике личинки превращаются во взрослых особей, самки откладывают яйца, из которых выходят до 2000 личинок. Они мигрируют и оседают в скелетных мышцах, образуя капсулы. Личинки сохраняют жизнеспособность до 10 лет и более. Они устойчивы к замораживанию (при 15…17 °C — до 30 дней), солению и копчению; погибают при +70 °C, но в толстых кусках мяса нужная температура достигается не везде — например, в куске толщиной 8 см личинки гибнут только через 2–2,5 часа варки.
Источники заражения — домашние свиньи и дикие животные. Передача возможна через солонину, сало с мясной прорезью, колбасу, шашлыки, строганину, сырой фарш и др. Циркуляция паразита происходит в природных (между дикими животными) и антропургических (в результате деятельности человека) очагах.
Инкубационный период — 1–6 недель (чаще 15–25 дней). Основные симптомы: мышечные боли, лихорадка до 39 °C и выше, отёк лица. Тяжёлые осложнения — миокардит (главная причина летальных исходов), отёк лёгких, поражения ЦНС. Продолжительность болезни — 1–6 недель, восстановление может длиться до 6 месяцев и более. В лёгких случаях заболевание выявляют только по наличию специфических антител в крови.
Профилактика включает в себя дератизацию на свинофермах, контроль кормов, запрет свободного выгула свиней, обязательную ветеринарную экспертизу мяса.
Для личной профилактики важно:
- не употреблять сырое и недостаточно термически обработанное мясо;
- избегать мясных продуктов без ветеринарного контроля;
- покупать мясо только в санкционированных местах;
- тщательно мыть руки и кухонный инвентарь после контакта с сырым мясом.
Приготовление в микроволновой печи не гарантирует уничтожение личинок из за неравномерного прогрева.
#Роспотребнадзор_Тюмень
#санпросвет
Читайте нас в других социальных сетях:
