Закрытый майонез можно хранить в холодильнике или в подходящем прохладном месте, если это допускает производитель. После вскрытия упаковку нужно убрать в холодильник: в приведённых рекомендациях указан срок до 14 дней при температуре не выше 7 °C. Домашний соус хранится меньше, а замораживание может привести к расслоению. **Закрытая упаковка.** Для хранения майонеза ГОСТом предусмотрена температура от 0 до 18 °C. Если соус остаётся вне холодильника, место должно быть сухим, проветриваемым и защищённым от солнечных лучей. Точный срок годности зависит от состава и указан на упаковке; ориентир в 20–30 суток не заменяет информацию производителя. **После вскрытия.** Открытый майонез нельзя оставлять при комнатной температуре. Храните его в холодильнике при температуре до 7 °C и используйте не позднее чем через 14 дней. Соус из вскрытого мягкого пакета можно переложить в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Не касайтесь надрезанного края упаковки ртом: так внутрь могут попасть микроорганизмы. **Домашний майонез.** Соус с желтками рекомендуется хранить в холодильнике при 4–7 °C не более четырёх дней, а лучше съесть сразу. Вариант без яиц при тех же условиях может храниться 5–6 дней. В рекомендациях также предлагается добавить 1–2 чайные ложки горчицы, чтобы продлить срок ещё на пару дней. Майонез не стоит замораживать: после сильного охлаждения он может расслоиться и стать непригодным для употребления.
