Этот густой, ароматный джем готовят из обычных апельсинов — сладких или кислых. Предварительная варка целых плодов смягчает горчинку и помогает быстрее добиться насыщенного вкуса. По желанию часть апельсинов можно заменить мандаринами, лимоном, грейпфрутом или помело.
Семейный рецепт из Греции подходит и для завтрака с тостами, и для домашней выпечки. Ваниль подчёркивает аромат цитрусовых, а лимонный сок добавляет приятную кислинку.
Ингредиенты
- 2,5–3 кг апельсинов (около 12 штук);
- 1,8 кг сахара и 150 мл воды;
- 7–10 г ванильной пасты или стручок ванили;
- 50–70 г лимонного сока;
- 25 мл рома или бренди — по желанию.
Приготовление
Вымойте апельсины, проколите кожуру в нескольких местах и варите целиком 30–35 минут после закипания. Дайте плодам остыть.У восьми апельсинов срежьте концы, удалите косточки и жёсткую сердцевину, затем нарежьте четвертинки вместе с кожурой. У остальных снимите тонкий оранжевый слой цедры, а белую часть кожуры и перегородки удалите. Мякоть нарежьте.Отвесьте 2 кг подготовленных фруктов вместе с соком. Переложите в кастрюлю, добавьте воду и сахар. Помешивая, доведите до кипения и варите пять минут.Добавьте ванильную пасту и измельчите массу погружным блендером. Если используете стручок, положите его после измельчения.Варите джем на среднем огне около 30 минут, регулярно помешивая. За 3–5 минут до готовности влейте лимонный сок; при желании добавьте ром или бренди.Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам. Готовность можно определить термометром: температура должна составлять 102–105 °C. Без термометра капните джем на охлаждённую тарелку: остывшая капля должна загустеть и не растекаться.Полезные нюансы
Количество лимонного сока подбирайте по вкусу: оно зависит от сладости апельсинов. Массу можно измельчить почти до однородности или оставить небольшие кусочки цедры и мякоти. При добавлении грейпфрута или помело учитывайте, что итоговая горчинка зависит от сорта. После остывания джем станет гуще, пишет Кулинарные практики.
