Салат из огурцов и помидоров легко разнообразить, не меняя сами овощи: достаточно приготовить другую заправку. Ниже — пять вариантов на две порции и советы, которые помогут сохранить кусочки упругими, а соус — насыщенным. ### 1. Сметана, чеснок и укроп Смешайте 3 ст. л. сметаны с небольшим зубчиком чеснока, 1 ст. л. рубленого укропа, 1 ч. л. лимонного сока и перцем. Оставьте на 5 минут, чтобы сметана впитала ароматы. Нарежьте по 2 средних огурца и помидора, заправьте перед подачей и посолите. Чеснок со временем становится ярче, поэтому лучше начать с небольшого количества. Для более лёгкой заправки замените половину сметаны натуральным йогуртом. ### 2. Йогурт, горчица и зелень К 4 ст. л. густого натурального йогурта без сахара добавьте 1 ч. л. горчицы и лимонного сока, 1 ч. л. оливкового масла, по 1 ст. л. рубленых укропа и петрушки, перец и соль. Если смесь слишком густая, понемногу влейте холодную воду. Попробуйте соус до добавления к овощам: он должен быть чуть насыщеннее желаемого, поскольку вкус смягчится. Греческий йогурт хорошо держится на овощах; при желании добавьте щепотку сушёного чеснока. Заправляйте салат непосредственно перед подачей. ### 3. Брынза, сметана и зелень Разомните вилкой 70 г брынзы, вмешайте 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока, немного чеснока, 1 ст. л. укропа и чёрный перец. Соль может не понадобиться: сначала попробуйте смесь. Если она слишком густая, добавьте ещё чайную ложку сметаны. Соедините с крупно нарезанными огурцами и помидорами, перемешайте бережно и оставьте на 3–5 минут. Небольшие кусочки брынзы сохраняют в салате текстуру. Очень солёный сыр можно ненадолго замочить в холодной воде, а затем обсушить. ### 4. Бальзамический уксус и базилик Взбейте 2 ст. л. оливкового масла с 1 ст. л. бальзамического уксуса и небольшим количеством дижонской горчицы. Поперчите, добавьте 5–7 листьев базилика, разорванных руками, и оставьте на 5 минут. Заправьте нарезанные овощи перед подачей, перемешайте и только после этого решите, нужна ли соль. Уксус легко перебивает вкус огурцов: для сладких помидоров достаточно 1 ст. л., а к кисловатым можно взять около 2 ч. л. ### 5. Лимон, чеснок и оливковое масло Смешайте 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. свежего лимонного сока, небольшой зубчик чеснока, немного сушёного орегано и чёрного перца. Удобно перелить ингредиенты в баночку с крышкой и встряхивать около 15 секунд. Оставьте соус на 5–7 минут. Влейте его в салат перед подачей и осторожно перемешайте. Если помидоры сладкие и ароматные, не переборщите с чесноком и лимоном: они должны дополнять овощи. В этом простом соусе свежевыжатый лимонный сок заметно отличается по вкусу от готового. ### Как избежать лишнего сока Не солите и не заправляйте овощи заранее: огурцы и помидоры отдают влагу, а соус разбавляется. Если подготовка нужна заблаговременно, держите заправку отдельно. Нарезайте овощи крупно — так они дольше сохраняют текстуру. Очень сочные помидоры можно слегка промокнуть бумажным полотенцем. Не выливайте весь соус сразу: добавьте сначала примерно две трети, перемешайте и оцените результат. Выбор зависит от желаемого вкуса: сметанный соус подходит для домашнего варианта, йогуртовый — для более лёгкого, брынза делает салат сытнее, а бальзамик с базиликом хорошо сочетается со сладкими помидорами. Лимонно-чесночная заправка подойдёт, когда хочется оставить овощам главную роль.
