Несколько лет назад самым экзотическим блюдом в российских кафе считали том ям. С ним часто привозили тайские специи и продукты, но на волне гастрономической популярности вьетнамский суп Фо Бо стал настоящим открытием последних лет. Этому уникальному первому блюду был посвящён эпизод в рамках гастрономического сериала "Культур-Мультур".
Путь к популярности
Фо Бо — это не просто суп с лапшой. Это целая гастрономическая философия. Основой блюда является прозрачный, насыщенный бульон, который варят по нескольку часов, а порой даже сутками, на говяжьих костях с добавлением обжаренного лука, имбиря и аниса. В тарелке располагаются нежные кусочки рисовой лапши и тонкие слайсы сырой говядины, которые готовятся в горячем бульоне.
Каждый гурман может настроить вкус супа под себя: хотите остроты? Прибавляйте лайм и острые перцы. Неоднозначным необычным вкусом суп обогащает соус хойсин или капли рыбного соуса. Это блюдо можно по праву назвать интерактивным.
Кулинарная реальность
Тем не менее, Фо Бо начинает терять свои позиции. В преддверии пандемии в Новосибирске работало множество вьетнамских кафе, но теперь их вытесняют кофейни и рестораны с иной концепцией. В тех же кафе, которые ещё остались, бульон часто теряет свой изначальный вкус, что приводит к разочарованию. По данным сервиса 2ГИС, в Новосибирске насчитывается 64 вьетнамских кафе, а Фо Бо присутствует в меню 80 заведений. Однако на сервисе Яндекс.Еда можно найти всего 12 мест, вдобавок три из них — это магазины с сухими ингредиентами.
Почему Фо Бо стал популярным?
Фо Бо отвечает на климатические реалии региона: в холодную слякоть согревающий бульон приносит не только тепло телу, но и душевный комфорт. Соединив традиции русской культуры, где супы являются важным элементом, он стал удобной альтернативой. Кроме того, он доступен как для студентов, так и для более обеспеченных людей, прекрасно сочетая в своих проявлениях доступность и изысканность.
Для поиска настоящего Фо Бо рекомендуется посетить заведения, владельцы или повара которых имеют корни из Вьетнама. Качественный бульон должен быть прозрачным и с многослойным вкусом; если нет – это явный признак неаутентичности.
Учитывая все достоинства супа, его особенности и доступность, можно назвать Фо Бо настоящим гастрономическим хитом. А как сегодня обстоят дела с вашим любимым Фо Бо? Место или рецепт, которыми вы готовы поделиться, будут интересны всем!
