Привычные куриные бёдрышки можно подать по-новому — нафаршировать овощами и сыром, свернуть рулетиками и потушить в красном вине с травами. Так мясо пропитывается ароматами, а на сковороде получается густой соус, который делает домашний ужин особенно аппетитным.
Начинка и подготовка курицы
Для блюда понадобятся бёдрышки без костей и кожи, сливочное и оливковое масло, репчатый лук, лук-порей, морковь, сельдерей, пармиджано-реджано, петрушка, чеснок, розмарин и шалфей. Для соуса нужны сухое красное вино — например, мерло — и куриный бульон, пишет источник.
На смеси масел обжарьте лук и порей до мягкости, добавьте измельчённые морковь и сельдерей, посолите и поперчите. Когда овощи станут мягкими, остудите их и смешайте с тёртым сыром и петрушкой. Разложите начинку по бёдрышкам, сверните мясо рулетами и закрепите кулинарной нитью. Под неё можно положить розмарин и шалфей.
Тушение в вине
Обжарьте рулетики с чесноком в оливковом масле до золотистой корочки. Влейте мерло, чтобы снять со дна сковороды поджаристые кусочки, затем добавьте куриный бульон. Тушите без крышки около 20 минут, пока курица не станет нежной, а жидкость — более густой и насыщенной. Перед подачей снимите нить и удалите веточки трав, затем полейте рулетики соусом.
Мерло подходит благодаря фруктовым нотам и мягким танинам: при уваривании вкус становится выразительнее, но не слишком резким. Более терпкое вино может дать соусу горечь. Если подлива осталась жидкой, переложите курицу на тарелку и прокипятите соус ещё 2–3 минуты — он должен стать глянцевым и обволакивать ложку.
