Кабачки в пряном маринаде с горчицей нарезают длинными узкими ломтиками, похожими на дольки дыни. Для заготовки используют тройную заливку кипящим маринадом; также предусмотрен вариант со стерилизацией банок. Вкус получается пряным и острым, а кусочки кабачка могут напоминать маринованную дыню или экзотический фрукт. ### Ингредиенты - кабачки — около 3 кг; - вода — 1–1,3 л; - соль — 2 ст. л. или по вкусу; - сахар — 2,5–3 ст. л.; - уксус 9% — 100–120 г; - горчица в зёрнах — 1–1,5 ч. л.; - укроп с зонтиками; - несколько долек чеснока; - молотые чёрный и душистый перец, кориандр, гвоздика и другие приправы по желанию. ### Как приготовить 1. Кабачки очистите и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена, затем нарежьте мякоть длинными пластинками или узкими дольками толщиной 0,5–1 см. Очень длинные ломтики разделите пополам. Цуккини можно не очищать. 2. Для маринада доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, уксус и пряности — по щепотке кориандра, гвоздики, душистого и чёрного перца. Варите 3–4 минуты, в конце всыпьте горчицу в зёрнах. 3. В стерилизованные банки уложите кабачки, добавляя укропные зонтики и дольки чеснока. 4. Залейте овощи кипящим маринадом и накройте стерилизованными крышками. Через 5–7 минут слейте жидкость, снова вскипятите и залейте кабачки. Повторите заливку всего три раза. 5. После третьей заливки закатайте банки, переверните и укутайте. Вместо тройной заливки можно стерилизовать наполненные банки перед закатыванием: 5–7 минут, а банки объёмом от 2 л — 10 минут. В исходном описании отмечено, что при использовании горчицы предпочтителен именно вариант со стерилизацией. Также сообщается, что заготовки, приготовленные методом тройной заливки, хранятся зимой без погреба и холодильника.
