Табуле — салат из булгура, свежих овощей и большого количества петрушки. В этом простом варианте крупу сначала обжаривают, затем варят 15 минут; готовое блюдо подают с куриными котлетами или рулетом. Понадобятся стакан булгура, два крупных помидора, пара огурцов, 150–200 г петрушки, немного растительного и оливкового масла, лимонный сок и соль. Перец добавляют по желанию. Промойте булгур и замочите на 15 минут, затем слейте воду и обсушите крупу полотенцем. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла, всыпьте булгур и обжаривайте несколько минут. Влейте два стакана кипятка, снимите образовавшуюся пену и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на самом слабом огне ровно 15 минут. Переложите булгур в салатник. Нарежьте кубиками помидоры и огурцы, мелко порубите петрушку и смешайте всё с крупой. Для яркого вкуса зелени используйте 150–200 г петрушки. Кудрявая петрушка обладает менее выраженным ароматом, чем плосколистная. Посолите, при желании поперчите, добавьте оливковое масло и лимонный сок. Оставьте салат под крышкой на несколько минут. Табуле можно подать с листьями салата и куриными котлетами из грудки с творогом или ломтиком куриного рулета. Подойдёт и рыба.
